ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Ферганский плов от Mrs. Spicy

Подойдя к плову с должным уважением, специально для вас мы собрали пошаговый рецепт Ферганского плова с описанием всех тонкостей, зная которые, вы без труда приготовите настоящий узбекский плов на своей кухне

Ингредиенты
(из расчета на 2-х литровый казан)

– примерно 500 гр баранины (часть из нее на косточке)
– 1 стакан риса
– 2-3 моркови
– 1 крупная луковица
– 2 целых чесноковины (чеснок не дольками, а именно круглый корень чеснока целиком, чем свежее, тем лучше)
– 50 гр. курдючного сала (или можно срезать сало с имеющейся баранины)
– 2-3 ст. л. растительного масла
– соль
– вода
– пряная смесь "Ферганский плов" - на 2 литровый казан возьмите четверть баночки или пакета (примерно 25 грамм)
Описание

Если вы готовите ферганский плов в первый раз, то очень рекомендуем вам почитать в нашем Блоге статью о нем, где мы раскрываем 5 самых главных секретов отличного плова. Ну а если вы готовите его уже не в первый раз, то рассказываем как приготовить отличный плов, используя нашу пряную смесь.

Способ приготовления

Приготовление зирвака (зирвак это основа плова, состоящая из овощей, специй и мяса, к которой впоследствии добавляется рис) - достаточно динамичный процесс, поэтому рекомендуем заранее помыть, нарезать и приготовить все продукты. Это нужно чтобы ничего не подгорало, пока вы их готовите, и не приходилось убирать казан с огня, тем самым нарушая процесс, ведь приготовление хорошего зирвака - практически самая важная часть готовки плова.

Итак, подготовительная работа:

– Баранину - моем и режем на кусочки по 2-3 см

– Морковь - моем, чистим и режем соломкой. Здесь тертая морковь не подойдет - в настоящий плов морковь режется тонкой соломкой шириной около 0,5 см и длинной около 3 см

– Луковицу - моем, чистим и режем полукольцами

– Чеснок - моем целиком, не деля на дольки

– Сало - режем кубиками по 1-2 см

– Рис - моем в нескольких водах до прозрачности воды и заранее оставляем на пару часов в подсоленой холодной воде

Способ приготовления:

1. Ставим казан на очень сильный огонь и не убавляем температуру вплоть до п.5 этого рецепта.

2. В хорошо нагретый казан опустите кусочки сала, нарезанные кубиками. Кубики сала должны вытопиться и хорошо зажариться, но не подгореть. Для этого жарим их на сильном огне, постоянно помешивая. Затем получившиеся шкварки удаляем из вытопившегося сала и добавляем к нему в казан такое же количество растительного масла.

3. Затем, подождав немного пока масло нагреется вместе с салом до достаточно высокой температуры, добавляем нарезанный кольцами лук. Лук должен кипеть в горячем масле, обжариваясь очень быстро. При этом следите чтобы жира в казане было столько, чтобы лук в нем буквально плавал.

4. После того как лук стал золотистым, осторожно чтобы не обжечься закладываем в казан косточки мяса и обжариваем их в течение нескольких минут. После этого вынимаем косточки и откладываем пока в сторону, а вместо них закладываем остальные кусочки мяса. Следите чтобы масла в казане было достаточно и оно было настолько горячим чтобы мясо быстро жарилось в нем. Мясо также обжариваем до золотистой корочки, это должно занять буквально несколько минут.

5. Затем осторожно чтобы не сломать, закладываем к мясу морковь. Морковь выделит сок и на этом этапе процесс обжарки превратится в процесс тушения. Тушим 10-15 минут и впервые убавляем огонь до среднего.

6. И вот наступает время первой закладки специй. Добавляем в казан примерно половину специй, приготовленных для плова, пока без перцев и с минимумом ягод. Перемешиваем. А затем возвращаем в казан косточки мяса, закладываем целые головки чеснока и стручки острого перца.
Обратите внимание - стручки перца действительно острые, и они придадут острый вкус всему блюду. Так что если не хотите чтобы плов был острым, готовьте без них.

7. Заливаем в казан воду, столько, чтобы покрыть все, заложенное ранее. Получившуюся смесь солим и осторожно перемешиваем. У нас получился ароматный зирвак :)

8. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться зирвак на час.

9. По истечении часа осторожно, чтобы не нарушить их целостность, достаем из казана чеснок и острые перцы, отложив их пока в сторону. Солим. Лучше попробовать бульон на вкус - он должен быть чуть более солоноватым, чем вам нравится - соль из него еще пойдет в рис.

10. Закладываем рис и заливаем его небольшим количеством воды, чтобы рис скрыло. Здесь лучше воды недолить чем перелить. Если что - можно будет добавить потом. Ни в коем случае не перемешиваем! Все так и должно остаться - зирвак внизу, рис сверху.

11. Огонь сразу же добавляем до максимума - нужно чтобы получившаяся масса как можно скорее закипела, можно даже на минуту прикрыть казан крышкой. Так масло из зирвака быстро всплывёт наверх, а затем в процессе варки будет опускаться сквозь рис, и именно благодаря этому у нас получится именно плов, а не вязкая каша с мясом.

12. Теперь нужно дождаться пока в плове не останется ни капли воды. Для этого рис можно собирать осторожно кучками и делать небольшие отверстия вглубь ко дну (не доставая до зирвака), и снова разравнивать, но ни в коем случае не перемешивать. Чтобы понять осталась ли вода в плове можно стукнуть лопаткой по рису - если будет чавкающий звук значит вода осталась, если глухой все хорошо, вода выпарилась. Пока вода не испарилась казан крышкой накрывать нельзя.

13. После того как мы убедились что вода ушла, добавляем остаток специй и ягод в плов, немного перемешивая с рисом на поверхности. Кладём на подушку из риса чеснок и стручки перца, вынутые ранее из плова.

14. Накрываем плов крышкой и оставляем его томиться на слабом огне еще 30-40 минут.

15. По готовности плова аккуратно перемешиваем его, поднимая лопаткой небольшие порции плова и немного встряхивая их над казаном, таким образом "расправляя" плов.

16. И наконец, подаем плов, украсив чесноком и перцами. Также к подаче плов можно украсить зернышками граната и свежей кинзой.

Как видите, нюансов в приготовлении плова много, но они не требуют каких-то особых навыков, а только внимания к деталям, поэтому повторить такой рецепт совсем несложно.

Пробуйте и наслаждайтесь!