Признаться, качество корицы из магазинных пакетов, как и многих, нас раньше сильно не волновало. Мы покупали ее в супермаркетах, и она казалась вполне подходящей: пахнет как корица, значит корица. Но когда начали делать первые пряные смеси, столкнулись с рядом проблем и последовавших за ними открытий.

1. Оказалось, что многие производители подмешивают в корицу другие ингредиенты чтобы увеличить ее массу и соответственно, удешевить себестоимость.

Яркий аромат настоящей корицы прекрасно обволакивает и наполняет собой и мел, и муку, и крахмал, которые подмешивают в нее многие недобросовестные производители. Такая корица из коричнево-оранжевой становится светлее. Поначалу этот цвет нас не особо насторожил - ну может сорт такой… А вот при смешивании на больших скоростях с другими компонентами она вдруг начала пылить белым порошком, от которого выступали слезы и хотелось кашлять. Но главное - такая корица оказалась заметно менее ароматной. А в составе пряной смеси присутствовал запах чего-то постороннего и удушливого, того самого дополнительного ингредиента. Надо ли говорить, что такую корицу мы побоялись и не захотели использовать в наших смесях.

Мы продолжили искать варианты закупки хорошей корицы в России. Но впоследствии выяснилось, что некоторые поставщики идут совсем уж ва-банк и смешивают корицу с чем-то еще в пропорциях чуть ли не 10 к 1. Однажды мы выкинули три кило пробной корицы от одного из поставщиков, едва открыв пакеты - серо-белая смесь отдалённо пахла чем-то похожим на корицу. Допустим, что это не смутит многих неискушенных покупателей, ведь запах корицы тем не менее присутствует, но честно говоря, за них немного страшно. Ибо хорошо если в дело идет мел или мука, потому как тайну того едкого белого порошка мы так и не разгадали…

2. Значительная часть поставщиков за корицу выдает кассию, которую также называют китайской корицей.

Кассия - это дерево с Юго-Востока Азии, по своим вкусовым свойствам очень близкое к корице, но имеющее ряд очень важных отличий:

• Кассия имеет более резкий и терпкий запах, не сравнимый со сладким нежным ароматом настоящей цейлонской корицы

• Палочки кассии куда более твердые, это грубая кора дерева (см. фото), которую не так-то легко перемолоть. Именно поэтому даже у хороших производителей порошок кассии неоднороден по виду - в одной банке есть и мелкий помол, и достаточно крупные комочки.

• А главное, кассия содержит повышенный уровень вредного вещества - кумарина, который является основным компонентом крысиного яда. Даже взрослому человеку не рекомендуется употреблять больше 1/2 ч. л. кассии в день, а лучше вообще воздержаться от ее ежедневного употребления. Это грозит почечными, кожными проблемами и головными болями (да-да, нас тоже передернуло от этого открытия, особенно при мысли о ежедневной утренней чашке кофе, сдобренной подобной "корицей")